美食菜谱： 清炸黄鱼

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色泽金黄，外皮酥脆.肉质软嫩，鲜咸香浓。

咸鲜味

清炸

大黄鱼500克

面包100克,鸡蛋清60克

花生油60克,大葱15克,姜8克,花椒1克,花椒粉1克,酱油30克,料酒20克,盐4克,味精2克

　　1. 将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上；
　　2. 鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒；
　　3. 鸡蛋清放在碗内，调匀成液；
　　4. 面包去皮，搓成渣粒；
　　5. 将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油；
　　6. 待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆；
　　7. 呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费