美食菜谱： 砂锅鲢鱼头

家常菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

汤汁浓厚，鱼脑肥糯，油润鲜香。

咸甜味

砂锅

鲢鱼头1000克

虾米10克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克,冻豆腐250克

大葱15克,姜8克,酱油50克,盐7克,白砂糖5克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,花生油75克,猪油（炼制）50克

　　1. 选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内；
　　2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时；
　　3. 猪肉煮熟；
　　4. 冬笋去皮洗净；
　　5. 猪肉、冬笋均切成薄片；
　　6. 豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分；
　　7. 青蒜去皮，洗净，切段；
　　8. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；
　　9. 烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以；
　　10. 改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

　　本品有油炸过程，备花生油约500克。