美食菜谱： 砂锅鸡清汤

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咸鲜味

煮

母鸡1000克,猪肘500克

盐10克,味精6克,料酒15克,大葱10克,姜10克

　　1. 将母鸡宰杀后，去净毛、内脏；
　　2. 把鸡脯肉及鸡里脊肉（鸡柳）剔下，同猪肘子肉一起下入锅内，加入清水烧开；
　　3. 葱、姜切碎末备用；
　　4. 撇净浮沫，改用小火煮3个小时；
　　5. 将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用；
　　6. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开；
　　7. 把调好的鸡蓉倒入汤内搅匀；
　　8. 烧开后再撇净油沫等杂质，即成鸡清汤。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。