美食菜谱： 砂锅鸡腿菇丸子

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咸鲜味

煮

鸡腿蘑(干)150克,猪肉(肥瘦)150克

鸡蛋清30克,油菜50克,虾米25克

淀粉(玉米)10克,盐3克,醋2克,味精2克,酱油5克,大葱5克,姜3克,香油5克

　　1. 将猪肉洗净，剁成细馅装碗，加淀粉、蛋清、精盐、味精拌匀；
　　2. 将发好的鸡腿菇攥去水分，长的切一刀，短梗和伞保持原形不动；
　　3. 油菜心切3.5厘米长的段；
　　4. 海米（虾米）用开水泡好待用；
　　5. 葱、姜均切细丝；
　　6. 坐锅点火加清水烧开，放油菜焯一下取出，过凉，另换清水烧至六成热；
　　7. 将调好的肉馅挤成直径1厘米的丸子，氽至断生捞出；
　　8. 取砂锅放鸡汤，放入鸡腿菇、油菜心、海米、葱姜丝、精盐、酱油、醋；
　　9. 烧开后撇去浮沫，放味精找好鲜口，倒入丸子继续烧至熟，副料酥烂；
　　10. 食用前淋入香油即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。