美食菜谱： 辣味卤鸭

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香辣

卤

鸭1000克

酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克

　　1. 将鸭宰杀去内脏洗净；
　　2. 葱、姜拍松；
　　3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
　　4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
　　5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
　　6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。