美食菜谱： 辣椒炒鸡丁

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香辣

炒

鸡胸脯肉200克

辣椒(红,尖)100克,青椒100克,鸡蛋清30克

盐1克,味精1克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油40克,花椒2克

　　1. 将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁；
　　2. 辣椒亦切成丁；
　　3. 鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀；
　　4. 炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油；
　　5. 炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒；
　　6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
　　2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。