美食菜谱： 辣子干丁

家常菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

光泽油亮，香辣味浓。

香辣

滑炒

香干200克

花生仁（炸）50克,青椒50克,柿子椒50克,青蒜50克,鸡蛋清30克

淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克,豆瓣辣酱25克,酱油15克,料酒1克,大葱1克,姜1克,味精1克,白砂糖2克

　　1.青椒、青蒜洗净，分别切丁；
　　2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀；
　　3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆；
　　4. 炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开；
　　5. 倒入漏锅中控净油；
　　6. 另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味；
　　7. 烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡；
　　8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。