美食菜谱： 软烧草鱼

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鱼肉酥嫩，鲜香味醇，清淡不腻，酸甜适口。

糖醋味

糖醋溜

草鱼750克

青蒜25克

猪油（炼制）75克,姜8克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,酱油15克,醋25克,白砂糖40克,料酒20克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)15克

　　1. 将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水；
　　2. 鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；
　　3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时；
　　4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末；
　　5. 将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟；
　　6. 随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘；
　　7. 将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀；
　　8. 芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。