美食菜谱： 辣炒海参

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香辣

炒

海参（水浸）500克

猪肉(肥瘦)125克,黄豆芽150克,青蒜150克

大葱75克,味精3克,豆瓣30克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)20克,酱油25克,料酒15克,香油15克,盐5克,猪油（炼制）80克,姜30克

　　1. 将水发海参洗净，切成片；
　　2. 猪肉剁成碎粒；
　　3. 青蒜苗切成花，黄豆芽洗净；
　　4. 姜、葱拍松；
　　5. 炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉。接着再将海参煨二次，捞起；
　　6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅；
　　7. 另用炒锅下猪油烧热，放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中；
　　8. 将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀，连汁倒在黄豆芽上即成。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。