美食菜谱： 里脊炖猪蹄

家常菜谱 补虚养身食谱

咸鲜味

炖

猪蹄500克,猪里脊肉200克,咸肉100克

虾仁20克,薏米60克

大葱10克,姜6克,盐5克,味精2克,花椒2克

　　1. 将猪蹄去尽细毛，刮洗干净，从骨缝处劈开，剁成大方块；
　　2. 将猪里脊肉和腌猪肉分别切成小方块；
　　3. 葱切段、姜切片；
　　4. 虾仁和花椒分别洗净，连同腌猪肉块用纱布包好扎紧口；
　　5. 薏仁淘洗干净。
　　6. 将猪蹄块、猪里脊肉块和腌猪肉块分别投入沸水锅中氽一下，捞出后用温水洗净；
　　7. 将锅置于旺火上，放入猪蹄块，猪里脊肉块、葱段、姜片、纱布包，倒入清水（1500克），烧沸，撇净浮沫，炖10分钟左右；
　　8. 取出纱布包，改用小火炖1半小时，放入薏仁再炖半小时，至猪里脊肉块、猪蹄块熟烂时，撒入味精和精盐即可。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。