美食菜谱： 金沙鸭舌

家常菜谱 补虚养身食谱

色泽金黄，外酥内嫩，五香味浓郁。

五香味

碎屑料炸

鸭舌300克

鸡蛋100克,面包屑100克,淀粉(玉米)25克

胡椒粉3克,盐5克,料酒15克,襄荷15克,大葱50克,味精1克,卤汁500克,猪油（炼制）50克,八角10克,茴香10克,桂皮15克,丁香5克,草果5克

　　1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净；
　　2. 老姜洗净拍破；
　　3. 大葱洗净，挽成结；
　　4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
　　5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分；
　　6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣；
　　7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热；
　　8. 放入鸭舌炸至呈金黄色，捞出装入盘中即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。