美食菜谱： 鸡脯炖蘑菇

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咸鲜味

炖

鸡胸脯肉400克,蘑菇(鲜蘑)350克

干贝50克,火腿100克,冬笋100克,腐竹100克

盐3克,味精10克,料酒15克,鸡油15克,猪油（炼制）50克,姜7克,大葱7克

　　1. 将鸡脯肉洗净，切成三角块；
　　2. 干贝去筋洗净；
　　3. 火腿切成片；
　　4. 冬笋用刀拍松，切成块；
　　5. 腐竹、葱洗净，切成段；
　　6. 蘑菇、姜洗净，切成片；
　　7. 将干贝腐竹段和冬笋块分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；
　　8. 将炒锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将鸡脯肉块、蘑菇片分别放入，炸至金黄色捞出，沥净油备用；
　　9. 将锅内留底油30克，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、奶汤（清汤1500克）、精盐、味精烧沸；
　　10. 撇净浮沫，待汤翻白后倒入炖锅内；
　　11. 将炖锅端到灼热的生铁炉板上，放入鸡脯肉块、火腿片，蘑菇片、干贝、腐竹段和冬笋块；
　　12. 待蘑菇片和鸡脯肉块炖至软烂，撇净浮沫，淋上熟鸡油即可。

　　因为需要炸鸡脯肉块、蘑菇片，所以要备预备猪油1000克，实耗50克。