美食菜谱： 鸡茸煨海参

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色泽洁白，软嫩鲜香，易于消化，营养价值高。

咸鲜味

煨

海参（水浸）100克

鸡胸脯肉150克,鸡蛋清20克

料酒20克,葱汁10克,姜汁10克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）40克,鸡油10克,姜5克,大蒜（白皮）5克

　　1. 海参治净顺长切成4条；
　　2. 鸡脯肉斩成细茸泥；
　　3. 勺内加水烧开；
　　4. 下入海参焯透捞出；
　　5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
　　6. 勺内加鲜清汤烧热；
　　7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸，下入汤锅内，小火汆熟捞出；
　　8. 另将勺内加猪大油，加姜蒜末炝香；
　　9. 添入鲜清汤，下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开；
　　10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋鸡油出勺。

　　1. 本品需鲜清汤约1000克
　　2. 看着简单，这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。