美食菜谱： 白汁鸡

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咸鲜味

蒸

公鸡750克

蘑菇(鲜蘑)50克,番茄50克,丝瓜50克,冬笋50克

猪油（炼制）50克,姜15克,大葱25克,料酒30克,盐7克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)10克

　　1. 将公鸡去爪，剖腹，去除内脏后洗净，投入沸水锅焯烫一下，（清除血污），捞出控水，盛在盆内（背朝下）；
　　2. 鲜蘑菇去蒂，洗净，切成薄片；
　　3. 葱切段，姜切片备用；
　　4. 西红柿洗净，切成月牙片；
　　5. 丝瓜、冬笋去皮，洗净，均切成片；
　　6. 在盛鸡的盆内加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸半个小时；
　　7. 用中火蒸3个小时，蒸烂取出，把汤滗出，将鸡翻扣在大盘内；
　　8. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至六成热，放入冬笋片、丝瓜片、蘑菇片煸炒断生，倒入蒸鸡原汤，再放入精盐、胡椒粉，调好口味，烧沸；
　　9. 放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，放入西红柿片略烧，出锅浇在全鸡上即可。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。