美食菜谱： 百花蒸蘑菇

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咸鲜味

蒸

蘑菇(鲜蘑)500克

虾仁50克,鸡蛋清25克

香菜2克,香油5克,胡椒粉3克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,盐5克,色拉油10克

　　1. 先用洁净毛巾将蘑菇吸干水分，北菇内涂上干淀粉，排上碟；
　　2. 虾仁加蛋清、盐、味精、淀粉、水等，搅匀成胶
　　3. 火腿切蓉；
　　4. 将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在蘑菇内，用鸡蛋清将其轻轻抹成山形，每个上面贴上香菜叶一片，加上火腿蓉，放入蒸笼中，用旺火蒸熟，取出另碟盛装；
　　5. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤（125克）、精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。