美食菜谱： 百珍油淋鸡

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色泽酱红光亮，麻辣鲜香，肉嫩味美。

咸甜味

油淋炸

鸡1250克

香菇（干）25克,黄花菜（干）10克,木耳(干)10克,火腿50克

料酒30克,酱油30克,白砂糖6克,大葱20克,姜10克,胡椒粉3克,茴香3克,桂皮2克,花椒3克,味精3克,猪油（炼制）1100克,盐6克

　　1. 鸡去毛洗净；
　　2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍；
　　3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟；
　　4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开，洗净；
　　5. 加入酱油、糖、酒、味精，加盖入微波炉高功率2分钟；
　　6. 加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时；
　　7. 把鸡从汁水中取出，把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门；
　　8. 将熟油倒入大容器内，入微波炉高功率18分钟加热；
　　9. 再将鸡投入热油中，高功率4分钟即可，中途翻面一次。

　　本品有油炸过程，需备猪油约750克。

　　木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　鸡肉含蛋白质，维生素A、E，核黄素，硫胺素等，有滋养五脏，补益气血之功效。