美食菜谱： 麻酱炖肉鸡

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麻酱味

炖

鸡1500克

香菇（鲜）25克,冬笋150克

酱油20克,白砂糖10克,姜10克,胡椒粉1克,芝麻酱50克,料酒50克,淀粉(玉米)15克,味精15克,植物油100克,猪油（炼制）150克

　　1. 将肉鸡（鸡）宰杀煺毛，除去内脏，剔除大骨洗净；
　　2. 用酱油、味精、料酒和白糖调匀成汁涂于肉鸡身上；
　　3. 将炒锅置于旺火上，放入猪油，烧至七成热，投入肉鸡炸至金黄色，放入漏勺捞去油；
　　4. 姜切末；
　　5. 将冬笋洗净，切成块；
　　6. 将锅置于旺火上，倒入清汤（1000克），加入芝麻酱、植物油、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉和姜末调匀；
　　7. 放入过油的肉鸡和水发香菇、冬笋块炖半小时；
　　8. 将锅移至小火上再炖半小时至八成熟；
　　9. 起锅时汤汁滗在大碗里备用。

　　备猪油700克实耗150克。