美食菜谱： 蒜烧鲶鱼

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蒜香味

蒜烧

鲶鱼1200克

大蒜（白皮）100克

植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克

　　1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
　　2.　葱姜洗净切成段、片备用；
　　3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
　　4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
　　5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

　　本品有油炸过程，需备猪油约300克。

　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。