美食菜谱： 砂锅肥鸭

家常菜谱 营养不良食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱

外形完整，肉质酥烂，汤汁清爽。

咸鲜味

砂锅

鸭2000克

竹笋50克,香菇（鲜）25克

色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克

　　1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；
　　2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；
　　3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；
　　4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；
　　5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；
　　6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。