美食菜谱： 蒲菜煮鸡羹

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咸鲜味

煮

鸡胸脯肉150克,蒲菜250克

猪肉(肥)50克,鸡蛋清50克,火腿50克,籼米粉（干,细）50克

葱汁5克,姜汁5克,料酒15克,盐4克,味精1克,植物油20克,香油4克,淀粉(玉米)10克

　　1. 将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细；
　　2. 蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁；
　　3. 将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣，；
　　4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
　　5. 火腿切碎末备用；
　　6. 加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；
　　7. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸；
　　8. 徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌；
　　9. 淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。