美食菜谱： 蒸烩蛋糕丁

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咸鲜味

蒸

鸡蛋100克

猪肉(肥瘦)25克,海参（水浸）25克,香菇（鲜）25克

猪油（炼制）15克,盐2克,酱油10克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)8克

　　1. 将猪肉清水煮熟成白肉备用；
　　2. 熟白肉、水发海参、水发香菇均切成丁；
　　3. 将鸡蛋磕到碗内，加入精盐和高汤（汤量为蛋的一半左右，不可多加），打散，搅匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸8分钟；
　　4. 蒸至蛋液软嫩成固体时取出，即为“蛋糕”；
　　5. 晾凉后切成0.8厘米见方的丁，投入沸水锅焯烫至断生，捞出控水；
　　6. 将锅置于旺火上，放入剩余的高汤烧开，下入蛋糕丁、熟白肉丁和海参丁、香菇丁；
　　7. 烧开，加入酱油、味精、料酒、精盐搅匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入溶化的猪油即可。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。