美食菜谱： 滑炒银丝

清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

咸鲜味

滑炒

牛肚200克

冬笋25克,香菇（鲜）20克,柿子椒15克,青椒10克,鸡蛋清30克,牛奶15克

淀粉(玉米)25克,料酒5克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鸡油25克,花生油50克,盐3克

　　1. 将肚仁片切成细丝，清水涤洗，控去水；
　　2. 肚丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；
　　3. 红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝；
　　4. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将浆好的肚仁丝下入滑散；
　　5. 放入冬笋、冬菇、青椒丝，倒出沥油；
　　6. 再将原料回勺上火，加入鸡汤、姜米、蒜米、酒、盐、味精颠炒；
　　7. 淋水淀粉挂芡，淋入鸡油，出勺即成。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。