美食菜谱： 滑熘鸭肝

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咸鲜味

滑溜

鸭肝200克

荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克

料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克

　　1. 将鸭肝去年靠苦胆处，片成薄片；
　　2. 鸭肝清水浸泡去血水，用布搌净水，加入蛋清、淀粉浆好；
　　3. 马蹄片成片；
　　4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁；
　　5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透，倒出沥油；
　　6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀；
　　7. 淋入鸡油，装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。