美食菜谱： 烩两鸡丝

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咸鲜味

烩

鸡胸脯肉75克,鸡肉75克

玉兰片25克,牛奶100克,鸡蛋清30克

料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)30克,鸭油25克,姜汁5克,盐2克

　　1. 将鸡脯肉去筋洗净，切成细丝；
　　2. 鸡丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；
　　3. 将熟鸡肉切成丝；
　　4. 玉兰片切成丝；
　　5. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
　　6. 把浆好的鸡丝放入，上火滑开；
　　7. 放入玉兰片丝，倒出沥水，温水涤洗；
　　8. 坐勺上浮沫，加入味精、牛奶，用水淀粉勾成浓汁；
　　9. 放入滑好的鸡丝、兰片丝，淋入鸭油，倒入汤盘内。

　　本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。