美食菜谱： 烧净胗

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咸鲜味

烧

鸭肫200克

冬笋25克,芥菜(大叶)25克

料酒10克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,鸡油75克,大葱25克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克

　　1. 将鸭胗两面剞成花刀；
　　2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片；
　　3. 冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；
　　4. 坐勺上火，放入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料；
　　5. 将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡；
　　6. 再淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。