美食菜谱： 红油肉丁

清真菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

肉丁鲜嫩，色泽红亮，风味独特。

微辣

炒

羊肉(后腿)250克

鸡蛋清30克

辣椒油15克,大葱2克,姜1克,大蒜（白皮）2克,花椒粉1克,盐2克,味精1克,酱油3克,淀粉(玉米)2克,菜籽油25克

　　1. 羊后腿肉切丁；
　　2. 羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；
　　3. 取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；
　　4. 炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；
　　5. 炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。

　　本品有滑油过程，需备熟菜子油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。