美食菜谱： 椿芽鳝鱼丝

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咸鲜味

烧

鳝鱼400克

香椿100克

姜10克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,黄酒8克,盐3克,酱油8克,香油10克,猪油（炼制）15克

　　1. 鳝鱼去骨，切粗丝；
　　2. 椿芽去尾部老茎，切细末；
　　3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；
　　4. 血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；
　　5. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。