美食菜谱： 永川豉汁鳗鱼

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豆豉味

蒸

河鳗800克

豆豉50克

大蒜（白皮）10克,姜10克,盐10克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,菜籽油15克

　　1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；
　　2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；
　　3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；
　　4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

　　1. 割节时不能割断，否则影响美观；
　　2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

　　1. 鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养物质；
　　2. 豆豉也含有丰富的蛋白质、脂肪、此外还含有无机盐、酶素、胡萝卜素等；
　　3. 豆豉特有香味使人增添食欲，能促进营养成分的吸收。