美食菜谱： 核桃烩北风菌

云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

此菜色洁白，味咸鲜，芡油亮。北风菌鲜香，核桃仁脆嫩，富有营养。

咸鲜味

烩

平菇500克,核桃250克

火腿50克,淀粉(蚕豆)5克

盐5克,味精1克,猪油（炼制）50克

　　1. 北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；
　　2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；
　　3. 云腿（火腿）切1 厘米长、0.6 厘米宽的片；
　　4. 炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；
　　5. 锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；
　　6. 小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。

　　1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度；
　　2. 炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白；
　　3. 北风菌根部要洗净；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。