美食菜谱： 板栗烧童鸡

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色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。

咸甜味

红烧

童子鸡1000克,栗子（鲜）200克

姜15克,白砂糖10克,盐10克,黄酒10克,酱油40克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,猪油（炼制）60克

　　1. 将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块；
　　2. 板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；
　　3. 葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；
　　4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；
　　5. 炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；
　　6. 待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；
　　7. 上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。

　　1. 掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克；
　　2. 此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的98％可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。