美食菜谱： 火腿夹鸡枞

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鲜嫩清香，咸鲜回甜。

清香味

清蒸

鸡枞600克

火腿150克,淀粉(蚕豆)10克

味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克

　　1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；
　　2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；
　　3. 取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；
　　4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；
　　5. 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；
　　6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

　　此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　鸡枞营养丰富，在干品100克中，含蛋白质28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，钙2.3 毫克，磷750 毫克，核黄素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。