美食菜谱： 三丝藜蒿

云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

清香味

油爆

蒌蒿500克,鸡胸脯肉200克

辣椒(红,尖)30克,火腿50克,鸡蛋清15克

味精3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油（炼制）40克,盐4克

　　1. 藜蒿去根去尖洗净，切为5 厘米长的段；
　　2. 鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
　　3. 火腿（云腿）切丝；
　　4. 红辣椒去籽洗净，切丝；
　　5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；
　　6. 炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成。

　　1. 勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚；
　　2. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。