美食菜谱： 蜜汁云腿

云贵菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

甜中有咸，鲜美无比。

咸甜味

蜜汁

火腿500克

梨500克

冰糖100克,蜂蜜50克

　　1. 云腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20 分钟，滗去水；
　　2. 再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分钟；
　　3. 蒸后取出滗去水、油，将云腿扣在碗内；
　　4. 宝珠梨去皮去籽，切成块放温油锅中过一下捞出；
　　5. 梨沥油后放在云腿上，上笼蒸5 分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中；
　　5. 炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘，以罐头水果1听围边即成。

　　蜜汁，是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁，切不可用铁锅。用铁锅熬汁，汁色发暗，且不透明，最好用铜锅或不锈钢锅。

　　此菜有开胃健脾，养血生津的作用，又对虚赢、久泻等病有效。