美食菜谱： 云南风味茄子

云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

香辣

其他

茄子,600克

辣椒(红,尖)60克,稻米15克

八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克

　　1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
　　2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
　　3. 辣椒洗净，晾干水气待用；
　　4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
　　5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
　　6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
　　7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
　　8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

　　1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；
　　2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；
　　3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
　　4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　免费