美食菜谱： 金钩挂玉牌

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咸鲜味

拌

豆腐(北)750克,黄豆芽150克

酱油5克,味精5克,花椒粉3克,小葱10克,辣椒粉5克,香油10克,盐5克,菜籽油50克

　　1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
　　2. 葱切葱花；
　　3. 辣椒粉盛入小碗；
　　4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
　　5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
　　6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
　　7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
　　8. 食用时，用主料蘸味汁吃。

　　1. 煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；
　　2. 炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。

　　此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。