美食菜谱： 六月鲜

西北菜 补阳食谱

肉烂汤清，鲜嫩爽适，香味四溢，味美可口。

五香味

卤

羊肉(肥瘦)2500克

苹果30克

盐30克,花椒3克,小葱15克,桂皮10克,姜15克,八角10克,料酒50克,味精5克

　　1. 将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；
　　2. 将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块；
　　3. 将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸；
　　4. 再投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3 小时，加上盐调好口味；
　　5. 再用小火慢煮10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗；
　　6. 随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

　　1. 羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口；
　　2. 小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡；
　　3. 主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。

　　苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。