美食菜谱： 凤腰鲍鱼

西北菜

色白、鲜嫩、清雅。

咸鲜味

熟炒

鲍鱼干200克,鸡腰子100克

香菇（干）50克,淀粉(蚕豆)10克

鸡油15克,盐5克,味精2克,黄酒15克

　　1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；
　　2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；
　　3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；
　　4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；
　　5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；
　　6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。

　　1. 以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；
　　2. 水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；
　　3. 勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。

　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　免费