美食菜谱： 冻羊膏

西北菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

晶莹滑润，芳香适口。

五香味

冻

羊肉(肥瘦)500克

猪肉皮100克

香菜10克,小葱20克,姜10克,盐3克,料酒20克,酱油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克

　　1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；
　　2. 猪皮洗净；
　　3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；
　　4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；
　　5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；
　　6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；
　　7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；
　　8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。

　　在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。