美食菜谱： 松子方肉

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咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮。

咸鲜味

砂锅

猪肋条肉（五花肉）500克,猪肉(瘦)150克

鸡蛋黄75克,豌豆200克,松子（炒）50克

花椒粉5克,料酒30克,酱油25克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,冰糖50克

　　1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；
　　2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；
　　3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；
　　4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；
　　5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；
　　6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；
　　7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；
　　8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；
　　9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

　　1. 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；
　　2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小；
　　3. 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；
　　4. 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

　　松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。