美食菜谱： 海米焖蛋

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成菜色泽金黄，松软鲜香，饮酒佐食两佳。

咸鲜味

生煎

虾米15克,鸡蛋300克

芝麻15克,淀粉(玉米)25克

黄酒15克,香油10克,味精2克,盐3克,猪油（炼制）20克

　　1.将大海米蒸发好，剁成细末放在大碗中；
　　2. 海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀；
　　3. 大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油；
　　4. 见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻；
　　5. 再上勺移微火上焖10 分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。

　　1. 蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩；
　　2. 中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。