美食菜谱： 叉烧山兔肉

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色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。

咸甜味

卤

兔肉（野）500克

酱油20克,植物油50克,黄酒15克,香菜20克,醋15克,大葱10克,味精2克,姜10克,白砂糖15克,八角3克,盐5克

　　1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；
　　2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；
　　3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；
　　4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；
　　5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；
　　6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；
　　7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。

　　1. 兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍，色褐红，肉不焦干；
　　2. 焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

　　兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。