美食菜谱： 油泼仔鸡

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成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。

咸甜味

炸烹

童子鸡500克

大葱10克,黄酒15克,盐5克,白砂糖15克,酱油20克,淀粉(玉米)15克,花椒2克,味精3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克

　　1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
　　2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
　　3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
　　4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
　　5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
　　6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
　　7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
　　8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

　　1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；
　　2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
　　3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。