美食菜谱： 软炸兔糕

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咸鲜味

软炸

兔肉500克,肥膘肉500克

鸡蛋150克,生菜（团叶）35克,小麦面粉50克

淀粉(蚕豆)50克,姜10克,大葱15克,盐15克,料酒20克,味精2克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）100克,香油10克

　　1. 兔肉、猪肥膘肉捶成茸；
　　2. 兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤?散，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀；
　　3. 制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂；
　　4. 出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯；
　　5. 蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉；
　　6. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；
　　7. 将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸；
　　8. 至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。

　　1. 捶茸时用力应均匀，以保持兔烂细嫩；
　　2. 蒸制时须注意火候，防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼；
　　3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　1. 兔肉含丰富的完全蛋白，其含量高于牛、羊、猪肉，含有较多的糖味和少量脂肪，还含有硫、钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷酯等营养物质；
　　2. 其肌纤维细腻疏松，易于消化，有利于人体皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”之称。
　　3. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。