美食菜谱： 酢海椒蒸芋儿

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咸鲜味

蒸

芋头800克

辣椒(红,尖)10克,柿子椒10克,籼米6克,糯米2克

盐5克,香油2克,色拉油100克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克

　　1. 将芋儿削去粗皮，洗净切成条，用色拉油炸一下；
　　2. 将炸好的芋儿与酢海椒拌在一起，吃好味；
　　3. 上笼蒸萝卜软后取出，撒上葱花即可。

　　酢辣椒制作方法：原料：鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
　　1. 鲜红长辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀；
　　2. 籼米、糯米淘洗干净，沥干水后放入大铁锅中炒香至熟；
　　3. 然后用石磨磨成粗酢面，纳盆，加入精盐和适量清水，拌匀成湿散沙状；
　　4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完后将辣椒装入一小口坛内，坛口处塞紧洗净的稻草；
　　5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天后取出，将辣椒装盆，上笼蒸熟即成酢辣椒。
　　6. 调味要准，不可偏咸偏淡，芋儿一定要蒸趴，否则有麻味，口感不美。
　　7. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。
　　籼米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　1. 芋儿含有大量的淀粉，一定量的蛋白质和脂肪，并含钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸等营养物质；
　　2. 常食本菜能增气，并有助于减肥养胃。