美食菜谱： 镶翠鸡卷

豫菜

大里脊肉10两 香菇丝,葱段,火腿丝各1/2碗蛋白1个太白粉1大匙小豆苗1/2斤酱油,黑醋各2大匙糖3/2大匙水1/2碗番茄酱1大匙 酱油2大匙糖1/2大匙太白粉1大匙水3大匙五香粉少许

　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。
　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。