美食菜谱： 烧酿鸽子嘴

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色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。

咸鲜味

烧

菠菜350克,鸡胸脯肉100克

香菇（干）20克,冬笋50克,豌豆10克,鸡蛋清25克

盐3克,味精1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)3克,姜3克,鸡油30克

　　1. 取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用；
　　2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
　　3. 冬笋削皮，洗净，切片，备用；
　　4. 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸；
　　5. 把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10 分钟左右，取出待用；
　　6. 炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升；
　　7. 再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。

　　1. 制鸡茸，加入蛋清、料酒和盐后，顺一个方向搅上劲；
　　2. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以10 分钟之内为限。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。