美食菜谱： 红扒肘子

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浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。

咸鲜味

扒

猪肘750克

小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克

　　1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
　　2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
　　3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
　　4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
　　5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
　　6. 将锅垫放入，用小火扒制；
　　7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

　　1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；
　　2. 炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。