美食菜谱： 剁椒烧鱼头
菜系
川菜 健脾开胃食谱
特色
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
口味
酸辣味
工艺
烧
主料
鲢鱼400克
辅料
辣椒(红,尖)50克
调料
花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
做法
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
2. 葱、姜、蒜切末；
制作要决
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用