美食菜谱： 冬菜排骨汤

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咸鲜味

炖

猪小排（猪肋排）600克

冬菜150克

盐10克,味精2克,胡椒2克,姜15克,醋10克

　　1. 冬菜尖洗净，漂去部分盐分；
　　2. 猪排洗净块成5厘米长；
　　3. 姜拍破，均待用；
　　4. 猪排氽一水；
　　5. 炖锅内掺入清汤，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，大火烧开；
　　6. 打去浮沫，再改小火顿至对扦排软离骨，最后放入盐和味精，起锅即成。

　　1. 炖汤时，汤要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；
　　2. 熬汤时加点醋，有利于扦排中钙质软化分解于汤中，可增加汤的浓度。
　　3. 选用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬制，使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中；
　　4. 成品冬菜中有肉味，猪排软而不烂，带有冬菜香味，汤鲜美爽口，令人喜爱。