美食菜谱： 素桂花肉

沪菜

此菜色泽深黄，口味松脆，跟椒盐和糖醋卤分别蘸食，富有上海风味特色。

炸烧味

炸

水面筋250克

鸡蛋100克,糯米粉50克

椒盐10克,酱油15克,白砂糖20克,香油5克,醋10克,味精2克,花生油40克

　　1. 把水面筋切成小块，用刀背将其拍松；
　　2. 拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出；
　　3. 再用清水浸透，沥干水份，放在锅中；
　　4. 再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀；
　　5. 再打入鸡蛋，放糯米粉拌和后待用；
　　6. 锅上火，下油，烧至六成热时，下入浆好的水面筋，用中火炸至外皮发脆，即可捞出装盘；
　　7. 再淋上香油，盘边放上椒盐；
　　8. 再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤，装在一碗内，与大盘同时上桌即可。

　　1. 面筋出水约煮5 分钟，使其除去酸味；
　　2. 炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。